Сир Халумі відноситься до самого давнього виду сиру - розсільного. Він дозріває і зберігається в тій же сироватці, в якій він варився. Сир Халумі - це оригінальний внесок кіпрського народу в світове кулінарне мистецтво. Внаслідок особливої технології приготування він виходить більш твердим, ніж інші розсольні сири і має більш високу температуру плавлення. Саме з цієї причини сир халумі на відміну від інших сирів можна смажити на сковороді або на грилі. Під час смаження він не тече, а покривається рум'яною скоринкою.